Amber: лёд и огонь на кухне и в интерьере

Антон Пинский и Дмитрий Романов обзавелись ещё одним совместным проектом: вот уже с конца весны как успешно работает их прекрасный ресторан Folk с неогрузинской кухней, а пару недель назад в этом же доме открылся японский ресторан Amber.

Amber переводится с английского как «‎янтарь», а при создании интерьера сестры Сундуковы брали в качестве референса янтарную шкатулку из Японии: компактную, изящную, легко заполняемую, цвета оранжевого камня, играющего множеством оттенков: охра, мед, языки костра, жженая карамель.

Приглашающе светится желтым колонна у входа из гималайских соляных кирпичиков (сколько-нибудь заметной вывески нет, так что лучше ориентироваться на неё) и стена в зале. Ещё из дополняющих атмосферу деталей – окна с непроницаемым стеклом, похожим то ли на поверхность воды, подернутую густой рябью, то ли на толщу льда. Скорее льда — символическим инь-ян ресторана называют лёд и огонь, больше ввиду кухни (про это позже), но отражение нашлось и в интерьере: «‎огненная» соль и «‎ледяные» стекла.

Посадочных мест всего 42 — часть за столами, расставленными вдоль стены и окон, часть вокруг открытой кухни, занявшей добрую часть пространства. В центре кухне – большой кастомный гриль Grillvett, и он не зря занял главенствующее место: Amber единственный ресторан в Москве, в котором горячие блюда готовят без электрических плит, фритюра и конвектомата.

Возглавляют меню два шефа Михаил Самонов (ex-Мисато, Lucky Izakaya Bar, Koji) и Андрей Каплунов (ex-Недальний Восток, Сutfish, Maguro Asian Kitchen Bar, Lotus Room, Simach в Недальнем). Условно меню тоже можно поделить на два ключевых раздела: raw-блюда из охлажденных рыбы и морепродуктов и позиции, приготовленные на гриле – снова лёд и огонь, на этот раз в гастрономии.

Меню небольшое, ценник выше среднего, сами порции аккуратные (всё советуют брать в стол) – учитывая все эти параметры, сытный обед или ужин влетит в копеечку: приблизительно в 4000 рублей. Что ж, об огорчающем предупредили, дальше – только прекрасное.

А прекрасное начинается с безукоризненного качества в разделе raw. Сашими из лосося, тунца Bluefin, гребешка, хамачи (желтохвостая лакедра) и шимаджи (720 – 1380 рублей) – все отменно на вкус. Рекомендуем хенд роллы завернутые в хрусткие нори – мы попробовали с креветкой ама эби (780 рублей), и они, хоть и на один укус, чудо как хороши.

Из закусок в следующем разделе берите тартар из говядины (870 рублей) – разнотекстурно, отлично сочетается с белой мисо пастой и хрустящим картофелем паем в виде крошечной лапшички. Татаки лосось (980 рублей) – ничего лишнего, нежные ломтики лосося, оттененные тайским соусом. В объективные хиты уже записали унаги сандо (730 рублей), более люксовую вариацию японского сэндвича – вместо хлеба кладут ломтики копченого угря, слегка обжаренного на огне с добавлением васаби. Обязательно в стол берите бобы эдамаме, с морскими водорослями шио комбу (460 рублей), рекомендуем даже перестраховаться и заказать две тарелки – уйдут как семечки.

Раздел с шашлычками кушияки небольшой, но есть версия из говядины вагю за 1800 рублей (мы воздержались), либо менее роскошные, но очень вкусные и сочные кушияки из цыпленка (590 рублей).

Из горячего рекомендуем стриплойн (1720 рублей), который вызревает двое суток в японской закваске коджи, и подаётся с капустой бокчой. Еще мы присмотрелись к более скромному по цене (720 рублей) кальмару на гриле с нежным пюре из цветной капусты, и не пожалели – мягкий и упругий кальмар, нежное пюре, плюс блюдо немаленькое и очень фотогеничное.

Из ближайших гастрономических обновлений – Михаил Самонов будет готовить традиционные в Японии омакасэ-сеты – за большим столом открытой кухни, для ограниченного количества гостей (до 7 человек).

Барную карту разрабатывали так, чтобы удивить гостей твистами на классику – но не шокировать. В Negroni добавляют гидролат мисо, который делает напиток гастрономичнее, Bee’s knees смешивают на джине на воске и дистилляте перги, придающем кисло-сладкому цветочному коктейлю крепкий восковый финиш. А ещё гостей ждёт японское крафтовое пиво и впечатляющая коллекция саке: игристое с фруктовыми нотами, нефильтрованное с оттенками пряностей, авторское на воде из целебного источника, цитрусовое на экстракте юдзу и т. д.

Оригинал статьи